I fagioli all’uccelletto sono un contorno vegetariano tipico della tradizione toscana. Potete prepararli anche come piatto unico, da accompagnare a bruschette di pane tostato, condito con un filo di olio toscano. Per risparmiare tempo, inoltre, potete scegliere i fagioli già pronti alla cottura.
Sciacquare i fagioli sotto l’acqua corrente e metterli in una pentola piena d’acqua, se sono stati in ammollo la quantità di acqua dovrà essere il doppio dei fagioli altrimenti dovrà essere quattro volte superiore,- aggiungere due spicchi d’aglio puliti e qualche foglia di salvia già lavata, coprire con un coperchio e a fuoco bassissimo cuocerli preferibilmente in una pentola di coccio o in alternativa in un pentola dal fondo spesso per circa due ore in caso di ammollo o di quattro ore in caso contrario.
- A cottura ultimata eliminare l’aglio e la salvia, quindi scolare i fagioli e farli stiepidire un po’,
- nel frattempo sbucciare l’aglio e lavare la salvia, tritarli finemente con un coltello e metterli in una padella insieme all’olio, e se si gradisce schiacciare i pomodori pelati con una forchetta,
- soffriggere ora la salvia e l’aglio, unire anche i fagioli e quando l’olio inizierà nuovamente a sfrigolare aggiungere anche i pelati,
- regolare di sale e cuocere per circa venti minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto,
- a cottura ultimata è possibile servire i fagioli all’uccelletto caldi o anche leggermente tiepidi.
Come conservare i fagioli all’uccelletto:
I fagioli all’uccelletto potranno essere riposti in frigorifero in appositi contenitori ermetici per un paio di giorni.
